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美食從燒席開(kāi)始

第十九章 狂批大廚,你不服?

美食從燒席開(kāi)始 李下正冠 2138 2022-09-22 09:00:00

  麻婆豆腐,川系代表菜之一,一般小館子的麻婆豆腐都不能叫麻婆豆腐,應(yīng)該叫做麻辣豆腐。

  價(jià)格也不過(guò),一般十五到十八塊之間,當(dāng)然,也有稍微貴一點(diǎn)或者便宜一點(diǎn)的。

  但十塊錢出頭的麻婆豆腐,絕對(duì)不是正宗的川菜麻婆豆腐,因?yàn)槁槠哦垢枰玫脚H猓v究一點(diǎn)的,那一小塊牛肉都不止十塊錢了!

  但街邊小飯館為了成本和時(shí)間,直接省略了牛肉!

  而這道麻婆豆腐,雖然有牛肉沫,但卻犯了另外一個(gè)大錯(cuò)。

  那就是勾芡!

  周游也沒(méi)說(shuō)話,繼續(xù)嘗了嘗,倒是楊青檸吃的挺歡實(shí),畢竟她只是一個(gè)食客,川海酒樓廚師的手藝,其實(shí)已經(jīng)不錯(cuò)了。

  很快,文思豆腐上了,周游同樣的淺嘗,小青禾也不知道是吃飽了還是怎么的,已經(jīng)放下筷子了。

  “青檸,最近有點(diǎn)太麻煩你了!”

  周游一直有話,但不好意思說(shuō),自然也是有關(guān)小青禾的,他想著要不給楊青檸點(diǎn)錢,但轉(zhuǎn)念想想,他若是敢這樣說(shuō),恐怕楊青檸連覺(jué)都睡不著了。

  “沒(méi)事兒,青禾這么乖,誰(shuí)見(jiàn)了都喜歡!”

  楊青檸默默小青禾的腦袋,她頭上的辮子還是楊青檸扎的呢。

  小青禾嘿嘿一笑,和楊青檸小聲的說(shuō)著什么。

  而就在這時(shí),周游沖著旁邊的服務(wù)員招了招手。

  “先生您好,請(qǐng)問(wèn)有什么事嗎?”

  “你們老板呢?”

  服務(wù)員臉色一變,急忙道:“先生,是不是菜不和胃口啊,要是不合胃口,我讓后廚幫您重新做一份!”

  找老板!

  還真是找事兒的?

  之前后廚傳來(lái)消息,讓她注意注意這桌人,所以這一家三口吃飯的時(shí)候,她多看了幾眼,發(fā)現(xiàn)菜沒(méi)怎么吃,尤其是那個(gè)男的,基本上每道菜嘗幾口就不吃了。

  如今聽(tīng)到找老板,自然下意識(shí)以為是找麻煩的!

  周游語(yǔ)塞,知道已經(jīng)被誤會(huì)了,不過(guò)他也不解釋,正要找廚師,這名服務(wù)員突然跑了。

  “哈哈,您放心,以后您來(lái)了,說(shuō)一聲就行,我親自下廚!”

  張師傅臉上帶著笑意,和一位戴著金絲眼鏡的中年人交談。

  “張師傅張師傅!”

  服務(wù)員突然跑了過(guò)來(lái),張師傅被打斷,眉頭皺了起來(lái),但下一刻就聽(tīng)到小姑娘說(shuō):“那邊的客人找你!”

  找我?

  “張師傅,你先忙吧!”

  中年人笑著,絲毫不在意,然后走向了前臺(tái)。

  張禹也跟了過(guò)來(lái),看到了周游三人,和那小姑娘道:“就是要了四道菜的那一桌?”

  見(jiàn)小姑娘點(diǎn)頭,張禹深吸口氣,上了過(guò)來(lái),臉上帶著職業(yè)笑容:“先生您好,我是主廚張禹,請(qǐng)問(wèn)您有什么指教嗎?”

  已經(jīng)認(rèn)定周游是來(lái)找事兒的,張禹也沒(méi)客氣,一開(kāi)口就是指教。

  周游也不在意,指了指麻婆豆腐:“你這芡沒(méi)勾好??!”

  “一般而言,豆腐起鍋前,需要三次勾芡,一次比一次厚,所以出鍋之后,雖然看起來(lái)黏在一起,但實(shí)際上還是一顆一顆,而你不止勾芡的次數(shù)不夠,甚至于薄厚不分,導(dǎo)致太過(guò)粘稠!”

  “最致命的是你還用的是老豆腐,以至于豆腐的嫩消失了!”

  “麻婆豆腐的八字:麻、辣、鮮、香、燙、酥、嫩、活!你只留住了麻、燙、鮮、活!”

  “你的肉沫不是現(xiàn)炒的吧,已經(jīng)散了,咬起來(lái)是扁了的,還有,本來(lái)需要炒香辣椒,然后切碎使用,可你直接用辣椒面代替了,就是一盤麻婆豆腐就犯了這么多致命錯(cuò)誤?”

  周游一開(kāi)口就沒(méi)停下來(lái),嘚啵嘚啵說(shuō)個(gè)不停,直把張禹說(shuō)得冷汗直冒,初時(shí)的倨傲和厭煩早已消失,取而代之的,是震驚和不可思議的顫抖!

  是誰(shuí)?

  這人是誰(shuí),竟然有如此能耐!

  而周游一番話,也吸引了在大廳吃飯的食客,對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō),他們其實(shí)嘗不了那么細(xì)的東西,只有一個(gè)感受那就是好吃或者不好吃。

  但周游這番話似乎有理有據(jù),沒(méi)看到那大廚都在乖乖聽(tīng)話嗎?

  楊青檸也是一臉訝然,不過(guò)她正好可以看到張禹的表情,見(jiàn)他驚懼模樣,就知道被周游說(shuō)中了,當(dāng)即松了口氣。

  而就在這時(shí),方東升走了過(guò)來(lái),扶了扶眼鏡:“我覺(jué)得這味道不錯(cuò)啊!”

  他主要是認(rèn)識(shí),而且在背后沒(méi)看到張禹的表情,但卻看到了張禹身子顫抖,還以為是被氣到了,所以過(guò)來(lái)幫忙解圍。

  而此時(shí),和方東升一起的,還有一行人,這其中就有楊青檸的老同學(xué)唐娟!

  唐娟是一臉懵逼,但很快知道發(fā)生了什么。

  說(shuō)張師傅廚藝有問(wèn)題?

  乖乖!

  要知道,她在川海酒家吃了不少次了,之后又去外地上學(xué),最懷念的就是川海酒家的味道了,可以說(shuō),在她心中,川海酒家張師傅的手藝絕對(duì)是一絕。

  萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到還被人挑刺兒了,而且還是自己認(rèn)識(shí)人的……同學(xué)!

  “青檸,怎么回事啊!”

  唐娟趕緊跑了過(guò)來(lái),又沖著張禹道:“張師傅,不好意思,這是……”

  只是話說(shuō)了一半兒,卻見(jiàn)張禹死死盯著周游,根本沒(méi)注意她,問(wèn)道:“那其他三道菜……”

  “蝦不入味,肉太老,文思豆腐……你確定這是文思豆腐?”

  再簡(jiǎn)單不過(guò)的評(píng)語(yǔ)了,可就這么簡(jiǎn)單一句話,簡(jiǎn)直比殺了他都難受,以至于聽(tīng)得張禹臉都白了!

  而此時(shí),方東升也終于注意到張禹的表情了,頓時(shí)腦瓜子嗡嗡的,他知道,自己開(kāi)口開(kāi)錯(cuò)了,見(jiàn)外甥女還想說(shuō)話,連忙拉了一下。

  唐娟一臉疑問(wèn):“二舅?”

  方東升道:“看著就行!”又看了看周游三人,道:“你認(rèn)識(shí)?”

  唐娟點(diǎn)頭,指了指楊青檸:“我同學(xué)!”

  哦,原來(lái)是一家三口啊!

  只是……

  這關(guān)注點(diǎn)在這個(gè)年輕人身上,張禹被批了,還是如此表情,想來(lái)人家至少在某些方面說(shuō)對(duì)了,那這就不是他能摻和的了。

  不過(guò)大家看熱鬧的熱情可是無(wú)法阻擋,那些在大廳的食客要么看過(guò)來(lái)了,離遠(yuǎn)一點(diǎn)的甚至都湊上來(lái)了。

  張禹咬咬牙:“你是什么人?”

  “怎么,不服?”周游后仰,靠在椅子上,笑道:“不才,焗匠!”

  所謂焗匠,就是農(nóng)村燒大席的師父!

  張禹一聽(tīng),人都傻了,還以為是什么牛逼轟轟的人物,沒(méi)想到是個(gè)做流水席的!

  見(jiàn)張禹表情變化,周游笑了笑道:“知道你不服,借你廚房一用沒(méi)問(wèn)題吧!”

  “請(qǐng)便!”

李下正冠

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