第四章【與蛋炒飯的不解之緣】

　　蛋炒飯，顧名思義，用隔夜冷飯，打個(gè)雞蛋，進(jìn)行翻炒，條件好的加點(diǎn)火腿丁，小蔥、胡蘿卜、黃瓜丁等。

　　蛋炒飯傳聞從河西走廊，傳入蒙古，再有蒙古傳入東北，由滿族傳入內(nèi)地。

　　分別有東北炒飯，揚(yáng)州炒飯。

　　但我只知道蛋炒飯。

　　2007年的時(shí)候，在山西一個(gè)小鎮(zhèn)做學(xué)徒那會(huì)兒，隔壁有家不大的飯店小炒，偶然得知，有蛋炒飯。

　　便點(diǎn)了一份，挺大的一份，金黃色，大米粒粒都有分開，香氣撲鼻，只需要五元，于是迷戀上了蛋炒飯，記得里面的材料有:大米、玉米粒、胡蘿卜丁、食鹽、黃油。

　　總是能吃飽。

　　沒過多久，去了內(nèi)蒙古鄂爾多斯，而我也習(xí)慣了從吃面食，改成吃大米，便也少不了蛋炒飯，內(nèi)蒙飯店的蛋炒飯，量不會(huì)太少，材料有：大米、火腿丁、花生豆、黃瓜丁。算是比較豐富，唯獨(dú)少了山西的特產(chǎn)黃油。

　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，因?yàn)楣ぷ鞯淖冞w，有幸去到了河北涿州，而河北涿州多了份選擇，與蛋炒飯相伴的就是炒餅絲，就是酪好餅，切成長方形，待它冷卻，打兩個(gè)蛋，炒了起來，扔一把蔥花，有些小吃攤的炒餅軟而有味，有些比較干硬，還能看到炒焦的顏色。

　　涿州小吃攤的蛋炒飯，相對來說，不是那么熱銷，材料便有：雞蛋、大米放點(diǎn)蔥花。

　　隨著時(shí)間的變化，去了BJ，BJ那座城市，而BJ的蛋炒飯，有十幾種炒法，只記得比較貴，味道一般。

　　2022年。印象最深的就是義烏這座城市，這座城市，絕對是吃貨的惡夢，因?yàn)樗行〕?，味道各不相同，都是天南地北的人，在這里開店創(chuàng)業(yè)。臨近江西、上海，風(fēng)味向著這兩邊靠近。

　　就比如，在義烏稠江一個(gè)夜市吃的蛋炒飯，分為，鐵板道炒飯，就是一塊鐵板上，鐵板下面是液化氣，小攤老板用兩個(gè)小鏟子不停地翻炒，一份蛋炒飯，可以加肉，加火腿，加臘肉，加肉絲等等，但什么都不加的蛋炒飯，也要九塊，再加的其他東西10塊往上了。

　　正常材料有：大米、雞蛋、青菜斷、玉米粒等。

　　然后還有一種就是正常炒，價(jià)格差不多。

　　鐵板炒飯和鍋炒飯給我區(qū)別就是，鐵板炒的不油膩，正常鍋炒的，油沒有控干凈，有些油膩。

　　當(dāng)然這邊的小攤，除了蛋炒飯，絕對離開一些炒年糕，炒黃面，炒河粉，炒粗粉等，這都是江西的特產(chǎn)了，炒面不是。

　　于是最敷衍的炒飯，絕對是沙縣大酒店的炒飯，9塊起，加肉10塊有時(shí)候偶爾點(diǎn)一份，放了一個(gè)雞蛋，幾片青菜葉斷，超出來整個(gè)蛋炒飯黏在一起，可以想象這不是隔夜飯，這是現(xiàn)做的米飯，淡淡無味，但也解饑。

　　蘭州拉面的翻炒飯，10塊，但蘭州拉面的蛋炒飯，總體來說是比較高大上，米飯比較分散，有胡蘿卜丁、蔥花。

　　其實(shí)不管那家的蛋炒飯，口味不同，所以體驗(yàn)的感覺也會(huì)不同。

　　也許我喜歡的，別人不喜歡，別人喜歡的，我不喜歡，眾口難調(diào)。

　　它已經(jīng)與我深深結(jié)緣，陪伴我走過了14個(gè)年頭，從少年到中年。

　　有時(shí)候，我也會(huì)偶爾炒一個(gè)蛋炒飯，放點(diǎn)火腿丁，打個(gè)雞蛋，如果還有時(shí)間，就切點(diǎn)大蔥，加點(diǎn)黃瓜丁，自己喜歡就好。