第93章 獨(dú)守匠心，茶香制作

　　“這咱們接下來(lái)的第二步就是殺青，這里面的“青”是指新鮮的茶葉，殺青顧名思義就是破壞茶葉的內(nèi)部組織成分?！?p>　　“殺青一整個(gè)過(guò)程，就是通過(guò)高溫破壞和鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性，進(jìn)而抑制茶葉中的茶多酚等等物質(zhì)，從而減緩其發(fā)酵速度，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)除去鮮葉的青草氣，促使茶香的形成?！?p>　　“具體的操作，就是像我眼前這樣，把一口干凈的鐵鍋放在柴火灶臺(tái)上，在...