第三十五至四十天：菜品新章，能力初顯獲認(rèn)可
第三十五天：靈感乍現(xiàn)，新菜雛形藏心意
清晨六點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，邢成義就醒了。他習(xí)慣性地活動(dòng)了一下左手，傷口處的牽扯感已淡了許多，只有在大幅度彎曲時(shí)，才會(huì)傳來一絲微弱的酸脹。想起前幾天張師傅說“后廚要更新幾道家常養(yǎng)生菜，你要是有想法，也可以試試”，他心里一直惦記著，翻來覆去睡不著，索性起身翻開手機(jī)里的菜譜收藏夾。
屏幕上，“雞湯蘿卜絲”“松茸燉品”的詞條不停閃過，他突然想起王紅梅之前說過“冬天喝碗熱湯最暖身子”，又想到后廚最近新到了一批新鮮的白蘿卜和干松茸，一個(gè)念頭漸漸清晰：不如試試做兩道湯品，再搭配一道清爽的熱菜，既符合秋冬養(yǎng)生的需求，也能給同事們換換口味。
趕到后廚時(shí)，才七點(diǎn)半。他先去食材庫確認(rèn)了食材——白蘿卜水靈靈的，表皮光滑；干松茸散發(fā)著淡淡的菌香；還有剛從市場送來的鮮活海螺，外殼泛著青褐色的光澤。邢成義心里有了底，開始琢磨菜品細(xì)節(jié)：雞湯蘿卜絲要突出“鮮”，蘿卜要燉得軟爛，湯汁要清亮；松茸燉品得講究“養(yǎng)”，搭配西洋參既能提味，又有滋補(bǔ)功效；什錦海螺則要追求“爽脆”，搭配彩椒、荷蘭豆，色彩和口感都豐富些。
“成義，今天怎么這么早？”張師傅推著食材車進(jìn)來，看到他在食材庫門口發(fā)呆，笑著問道。邢成義趕緊迎上去，把自己想做新菜的想法說了出來。張師傅眼睛一亮：“這個(gè)主意好！秋冬就該喝點(diǎn)熱湯，你放手試，需要什么幫忙盡管說?！庇辛藥煾档闹С郑铣闪x更有信心了。
第三十六天：反復(fù)調(diào)試，雞湯蘿卜絲的“鮮”
上午九點(diǎn)，邢成義開始試做第一道新菜——雞湯蘿卜絲。他先從冷庫取出提前熬好的老雞湯，這是后廚的“秘密武器”，用老母雞、筒骨慢燉了六個(gè)小時(shí)，湯汁濃郁醇厚。接著處理白蘿卜，他拿起削皮刀，左手穩(wěn)穩(wěn)扶住蘿卜，右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，薄薄的蘿卜皮卷著圈落下，露出雪白的蘿卜肉。
“蘿卜絲要切得細(xì)而均勻，這樣更容易入味。”他一邊念叨，一邊拿起菜刀，手腕微微用力，將蘿卜切成薄片，再改刀成細(xì)絲。切到一半，左手傷口突然傳來一陣輕微的麻癢，他停下來揉了揉，又繼續(xù)切——為了讓蘿卜絲口感更好，這點(diǎn)不適不算什么。
切好的蘿卜絲用清水浸泡十分鐘，去除澀味。邢成義把雞湯倒進(jìn)砂鍋里，大火燒開后，放入姜片、蔥段去腥，再小心翼翼地放入蘿卜絲，轉(zhuǎn)小火慢燉?！盎鸷蚝荜P(guān)鍵，火太大蘿卜容易爛成泥，火太小又燉不出鮮味?！彼卦谏板伵裕瑫r(shí)不時(shí)掀開鍋蓋查看，湯汁漸漸變得奶白，蘿卜絲也軟塌下來，散發(fā)出淡淡的清香。
燉了二十分鐘，他嘗了一口湯汁，眉頭微微皺起：“鮮味夠了，但少了點(diǎn)層次感?！彼肓讼耄瑥恼{(diào)料架上取下一小勺白胡椒粉，輕輕撒進(jìn)去，又滴了幾滴香油。再嘗一口，湯汁瞬間變得醇厚起來，蘿卜絲吸飽了雞湯的鮮味，入口即化。
“成義，怎么樣了？”王阿姨端著洗好的青菜走過，聞到香味忍不住問。邢成義盛了一小碗遞過去：“阿姨，您嘗嘗，看看味道怎么樣。”王阿姨喝了一口，眼睛一亮：“這湯太鮮了！蘿卜絲燉得軟爛，湯汁也不油膩，冬天喝一碗肯定暖和?！钡玫秸J(rèn)可，邢成義心里樂開了花，又反復(fù)調(diào)試了兩次，終于確定了最佳的燉煮時(shí)間和調(diào)料比例。
第三十七天：精雕細(xì)琢，松茸燉西洋參的“養(yǎng)”
今天，邢成義要試做第二道新菜——松茸燉西洋參。這道菜對食材的要求很高，干松茸需要提前用溫水泡發(fā)，西洋參也要切成薄片，才能讓營養(yǎng)充分融入湯中。
早上八點(diǎn)，他就開始泡發(fā)松茸。溫水慢慢沒過干松茸，原本干癟的菌子漸漸舒展，水也變成了淡淡的黃色，散發(fā)著獨(dú)特的菌香。泡發(fā)好后，他仔細(xì)清洗松茸表面的泥沙，動(dòng)作輕柔得像在呵護(hù)一件珍寶。接著處理西洋參，他用刀將西洋參切成薄薄的片，每一片都切得均勻透亮。
“燉品要用隔水燉，這樣能最大程度保留食材的營養(yǎng)。”邢成義拿出陶瓷燉盅，放入松茸、西洋參片，再加入適量的清水和少許鹽調(diào)味——他特意少放了鹽，因?yàn)樗扇妆旧淼孽r味就很濃郁，鹽多了會(huì)掩蓋菌香。
把燉盅放進(jìn)蒸箱，設(shè)置好溫度和時(shí)間，他心里還是有些忐忑：西洋參的量會(huì)不會(huì)太多？燉的時(shí)間夠不夠？每隔十分鐘，他就會(huì)打開蒸箱查看一下，燉盅里的湯汁慢慢變得清澈，松茸的香味越來越濃。
兩個(gè)小時(shí)后，燉盅終于取了出來。邢成義小心翼翼地打開蓋子，一股清香撲面而來，湯汁清亮，松茸飽滿，西洋參片漂浮在湯面上。他舀了一勺湯，慢慢喝下去，松茸的鮮、西洋參的微苦，還有淡淡的甜味在嘴里散開，口感層次豐富，喉嚨里也暖暖的。
剛好張師傅過來巡查，邢成義趕緊盛了一碗遞過去。張師傅喝了一口，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯(cuò)！松茸的鮮和西洋參的補(bǔ)結(jié)合得很好，味道不膩，很適合秋冬滋補(bǔ)。就是西洋參可以再少放一點(diǎn)，苦味再淡些，客人接受度會(huì)更高。”邢成義趕緊記下師傅的建議，下午又重新試做了一次，調(diào)整了西洋參的用量，這次的味道果然更適口了。
第三十八天：大膽嘗試，什錦海螺的“脆”
前兩道湯品試做成功，邢成義信心大增，今天要挑戰(zhàn)熱菜——什錦海螺。這道菜的關(guān)鍵在于海螺的處理，既要保證口感爽脆，又要去除腥味。
上午十點(diǎn)，他從海鮮池里撈出幾只鮮活的海螺，放在操作臺(tái)上。處理海螺是個(gè)細(xì)致活，他先用刷子把海螺外殼刷干凈，然后用刀沿著螺殼的縫隙，小心翼翼地把海螺肉取出來。海螺的內(nèi)臟和尾部要去掉，只留下雪白的螺肉，再用清水反復(fù)沖洗，去除泥沙和黏液。
“螺肉要切得厚薄均勻，這樣炒的時(shí)候才容易熟透，口感也一致?！毙铣闪x拿起菜刀，將螺肉切成薄片，每一刀都精準(zhǔn)利落。切好的螺肉用料酒、姜片腌制十分鐘，去腥的同時(shí)也能讓肉質(zhì)更嫩。
接著準(zhǔn)備配菜，他把彩椒切成菱形塊，荷蘭豆去筋切段，胡蘿卜切成薄片，再準(zhǔn)備好蒜末、姜片、蔥段作為調(diào)料。一切準(zhǔn)備就緒，他開始熱鍋倒油，油熱后放入蒜末、姜片、蔥段爆香，接著放入螺肉快速翻炒——螺肉很容易熟，炒太久會(huì)變老。
螺肉變色后，他迅速放入彩椒、荷蘭豆、胡蘿卜，大火快速翻炒?！盎鸷蛞欢ㄒ螅@樣才能鎖住螺肉的水分，保持爽脆的口感?！彼贿叿矗贿吋尤脒m量的生抽、鹽、少許糖調(diào)味。最后淋上少許水淀粉勾芡，讓湯汁均勻地裹在食材上。
一道什錦海螺出鍋了，色彩鮮艷——紅的彩椒、綠的荷蘭豆、橙的胡蘿卜、白的螺肉，讓人一看就有食欲。邢成義嘗了一口螺肉，爽脆彈牙，沒有一點(diǎn)腥味，配菜也脆嫩爽口，味道咸淡適中。小劉剛好路過，看到這道菜，忍不住拿起筷子嘗了一口：“邢哥，這菜也太好吃了吧！螺肉脆嫩，配菜也入味，比外面飯店的還好吃！”
第三十九天：正式推出，新菜受熱捧
經(jīng)過三天的反復(fù)調(diào)試，三道新菜終于正式推出了。早上，邢成義提前來到后廚，把三道新菜的食材都準(zhǔn)備好，心里既期待又緊張。
中午十一點(diǎn)，客人漸漸多了起來。第一個(gè)點(diǎn)了雞湯蘿卜絲的是一位帶著孩子的媽媽，她笑著說：“天冷了，想給孩子喝點(diǎn)熱湯?！毙铣闪x趕緊把提前燉好的雞湯蘿卜絲盛出來，端到客人桌上。沒過多久，服務(wù)員小周跑回后廚，笑著說：“邢哥，那位媽媽說雞湯蘿卜絲太好喝了，孩子喝了滿滿一碗，還問能不能再續(xù)一碗湯！”
聽到這話，邢成義心里樂開了花。緊接著，點(diǎn)松茸燉西洋參的客人也多了起來，大多是注重養(yǎng)生的中老年人。有位老先生喝了湯后，特意讓服務(wù)員把邢成義叫過去，笑著說：“小伙子，這湯燉得不錯(cuò)，松茸的鮮和西洋參的補(bǔ)都出來了，味道很地道。”邢成義連忙道謝，心里暖暖的。
什錦海螺更是成了熱門菜，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)。有位年輕的客人一邊吃一邊說：“這螺肉太脆了，配菜也好吃，色彩也好看，下次來還點(diǎn)這道菜！”服務(wù)員們也忙得不亦樂乎，不停地往后廚傳著“再來一份什錦海螺”“雞湯蘿卜絲加一份”的單子。
后廚里，邢成義忙得滿頭大汗，但臉上卻一直掛著笑容。張師傅看著他忙碌的身影，欣慰地說：“成義，不錯(cuò)啊！這三道新菜都很受歡迎，你總算沒白費(fèi)功夫?！蓖醢⒁桃残χf：“我就知道你能行！這湯喝著暖和，菜也好吃，以后咱們職工餐也能跟著沾光了?！?p> 第四十天：認(rèn)可加身，闖蕩路上添底氣
早上，邢成義剛到后廚，就看到公告欄上貼著一張紅紙，上面寫著：“恭喜邢成義師傅推出的‘雞湯蘿卜絲’‘松茸燉西洋參’‘什錦海螺’三道新菜廣受好評，特獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金500元，望繼續(xù)努力！”
他愣了一下，隨即心里涌起一股暖流。同事們看到他，紛紛圍過來道賀：“成義哥，厲害??！還拿了獎(jiǎng)金！”“以后可得多做幾道新菜，讓我們也嘗嘗鮮！”小劉更是興奮地說：“邢哥，我就知道你做的菜肯定受歡迎，以后我要跟著你好好學(xué)！”
張師傅走過來，拍了拍他的肩膀：“成義，這是你應(yīng)得的！這段時(shí)間你為了這幾道新菜，反復(fù)調(diào)試，辛苦沒白費(fèi)。以后繼續(xù)加油，爭取做出更多受歡迎的菜品。”邢成義點(diǎn)點(diǎn)頭，眼眶有點(diǎn)濕潤：“謝謝師傅，謝謝大家！沒有你們的支持和幫忙，我也做不出這幾道新菜。”
中午職工餐，后廚特意做了邢成義的三道新菜。大家圍坐在一起，一邊吃一邊夸贊：“雞湯蘿卜絲太鮮了，我喝了兩碗！”“松茸燉西洋參味道很正，喝著很舒服?！薄笆插\海螺的螺肉太脆了，好吃！”邢成義看著大家吃得開心，心里滿是成就感。
下午休息時(shí)，他掏出手機(jī)，給王紅梅發(fā)了條長長的消息：“紅梅，告訴你一個(gè)好消息！我做的三道新菜——雞湯蘿卜絲、松茸燉西洋參、什錦海螺，都很受歡迎，店里還獎(jiǎng)勵(lì)了我500元獎(jiǎng)金！張師傅和同事們都夸我，我心里特別開心。想起剛開始試做的時(shí)候，反復(fù)調(diào)試了很多次，有時(shí)候手累得發(fā)麻，但看到大家喜歡，覺得一切都值得?，F(xiàn)在我覺得自己越來越適應(yīng)這里的生活了，也更有信心把菜做好。等我再穩(wěn)定一段時(shí)間，就接你過來，讓你也嘗嘗我做的菜。”
沒過多久，王紅梅回復(fù)了消息，還發(fā)了一個(gè)開心的表情包：“成義，太為你高興了！我就知道你一定可以的！你要照顧好自己，別太累了。我等著你接我過去，嘗嘗你的手藝?！笨粗?，邢成義嘴角不自覺地?fù)P起，心里充滿了動(dòng)力。
他拿出備忘錄，寫下今天的經(jīng)歷：“第四十天，三道新菜廣受好評，獲得獎(jiǎng)金500元。感謝張師傅的指導(dǎo)，感謝王阿姨、小劉、小周還有其他同事的支持和幫忙。從試做時(shí)的忐忑，到推出后的受歡迎，再到得到認(rèn)可，這段日子雖然辛苦，但很充實(shí)。左手的傷口已經(jīng)恢復(fù)得差不多了，以后我要更加努力，做出更多美味的菜品，不辜負(fù)大家的期望，也為自己的闖蕩之路打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?p> 窗外的夕陽透過排氣窗，灑在后廚的操作臺(tái)上，映出邢成義忙碌的身影。他知道，自己的闖蕩之路還有很長，但此刻，他感受到了前所未有的底氣——這份底氣，來自于自己的努力，來自于同事們的溫暖，更來自于對未來的期待。他握緊了左手，傷口早已不疼，取而代之的是滿滿的力量。他相信，只要堅(jiān)持下去，一定能在這座城市里，闖出屬于自己的一片天。