第二十九章 做餐飲就是個(gè)坑
這時(shí)候甘小河問(wèn)了個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：“按批發(fā)價(jià)拿貨，會(huì)省下多少錢(qián)嗎？”
關(guān)羽覺(jué)得甘小河的這個(gè)問(wèn)題實(shí)在有點(diǎn)不專(zhuān)業(yè)，不過(guò)他也知道他們從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這行業(yè)，便耐心給他們講解：“按照批發(fā)價(jià)拿貨，我們的食品成本一般占售賣(mài)價(jià)的三分之一，相當(dāng)于十塊錢(qián)一碟的炒粉，原材料的成本也就三塊錢(qián)左右?！?p> “如果是零售價(jià)買(mǎi)進(jìn)材料，成本也只是漲到四塊錢(qián)，最多五塊錢(qián)？”劉備瞬間反應(yīng)過(guò)來(lái)。
關(guān)羽點(diǎn)點(diǎn)頭。
劉備頓時(shí)覺(jué)得，為什么會(huì)有那么多的人擠破腦袋也要做餐飲行業(yè)了，他們這些小攤販拿貨沒(méi)有固定渠道的食品成本，都只是占到了三分之一，相當(dāng)于賣(mài)一碗炒粉就賺兩碗，而且還是像關(guān)羽這種比較厚道的老板，份量給足。
如果份量不足，肉量少兩片，青菜少一點(diǎn)，粉量少一些，那食品成本可能就更低了。
當(dāng)然，這樣也很有可能不會(huì)再有那么多的回頭客了。
“那你現(xiàn)在一晚上能有多少營(yíng)業(yè)額?”劉備問(wèn)了一個(gè)開(kāi)門(mén)做生意最關(guān)鍵的問(wèn)題之一。
“少則兩百不到，多的也不會(huì)到四百?！标P(guān)羽有些失落。
劉備的大腦里馬上飛速計(jì)算，按照一份十塊錢(qián)的炒粉就賺七塊錢(qián)的利潤(rùn)，那不是兩百塊的營(yíng)業(yè)額就有一百四十塊的賺頭，一個(gè)月三十天便是四千二百塊錢(qián)的利潤(rùn)。
這不算低了!
如果是一晚上四百營(yíng)業(yè)額，算一算利潤(rùn)就相當(dāng)恐怖了，一天賺兩百八十塊，一個(gè)月八千四百塊的利潤(rùn)進(jìn)賬，人生巔峰啊!
不過(guò)，似乎現(xiàn)在做餐飲的，也經(jīng)?？吹接胁簧俚赇仌?huì)倒閉。
為什么呢?
關(guān)羽的打擊來(lái)了：“油鹽醬醋和煤氣紙巾等等要錢(qián)，每天都有賣(mài)不出去的菜用不了，也會(huì)有很大消耗，這些也是錢(qián)，偶爾換換餐具也要錢(qián)，而且還有些東西的利潤(rùn)也沒(méi)那么高，比如夜宵賣(mài)的比較好的炒螺?！?p> 劉備收起自己那份小心思，和甘小河認(rèn)真地聽(tīng)著關(guān)羽的講解，猶如一個(gè)小學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)課一般。
“石螺便宜時(shí)，五塊錢(qián)一斤批發(fā)價(jià)拿回來(lái)的貨，拿十斤就是五十塊，然后提回來(lái)自己挑選一下，把死的丟掉，一般都會(huì)消耗了大半斤。再養(yǎng)一天半載，讓其吐掉一些排泄物，令其沒(méi)那么臟，又少了大半斤的重量，起碼就消耗了一斤半，這些都是丟掉的成本?！?p> “然后晚上加配料炒，要油鹽，要煤氣，還要提供一次性筷子、紙巾等等，又是一筆開(kāi)支?！标P(guān)羽娓娓道來(lái)。
“按我現(xiàn)在的生意，一晚上能賣(mài)出五斤的炒螺，已經(jīng)算不錯(cuò)了，然后按十五塊一碟的價(jià)格賣(mài)，一碟一斤的份量，賣(mài)出去就是七十五塊錢(qián)?！?p> “剩下三斤半的貨熬到第二天，起碼又得死一半左右，估摸著最多還有兩斤，滿(mǎn)打滿(mǎn)算賣(mài)完也就三十塊錢(qián)，加上之前那七十五塊，就是一百零五塊。”
“那就是賺了五十五塊錢(qián)啊?！眲溆X(jué)得有點(diǎn)興奮，但轉(zhuǎn)念一想，似乎利潤(rùn)也不高，因?yàn)檫€有一些無(wú)形的消耗，比如自己的人工費(fèi)，比如租下鋪面后的房租水電，真的沒(méi)剩下多少利潤(rùn)。
想一想，似乎開(kāi)一家宵夜電真的沒(méi)那么簡(jiǎn)單，更何況，自己這家將要開(kāi)業(yè)的夜宵店，可得喂飽四張嘴，還不包括自己和甘小河以后生的孩子，也不包括關(guān)羽成家立業(yè)的費(fèi)用，還有償還張飛的債務(wù)。
生活不易，賺錢(qián)好難啊!
原來(lái)，“老街坊巷子”里的那幾個(gè)擺攤的老板一直不愿意租房，除了那條巷子沒(méi)有房東想出租之外，還有利潤(rùn)不高這個(gè)原因。
即使城管對(duì)這條巷子巡邏越來(lái)越勤快勤快，從而導(dǎo)致生意一落千丈，依然在堅(jiān)持著擺攤。
他立刻沉默了，甘小河也沉默了，事情并不是自己想的那么簡(jiǎn)單。
關(guān)羽看他們?nèi)绱四?，知道他們被打擊了，笑笑說(shuō)：“我們這些夜宵店，房租成本是固定的，利潤(rùn)雖然不高，但是客流量大一些，生意好了，自然也就薄利多銷(xiāo)，錢(qián)也就賺多了。如果沒(méi)有生意，房租水電，和賣(mài)不出去的食品材料的損耗，都能虧到令人絕望。”
劉備聽(tīng)他說(shuō)的如此艱難，但看他神情卻是依然輕松自在，心里疑惑不解，難道他就有自信這家夜宵店的生意會(huì)越來(lái)越好？
甘小河一眼看穿劉備的心中所想，那正是自己所疑惑的問(wèn)題，直接就問(wèn)：“二弟把生意說(shuō)得那么難，但我們卻是沒(méi)看出二弟有太大的擔(dān)心!”
“這個(gè)很簡(jiǎn)單，算一算日常經(jīng)營(yíng)成本，再加上我的廚藝和門(mén)店固定下來(lái)后形成的優(yōu)勢(shì)，生意必定會(huì)比我原來(lái)的地?cái)偮闷饋?lái)的?！标P(guān)羽看上去信心十足，而且把自己也順帶夸了一遍。
劉備的心中蕩起漣漪，與甘小河心靈相通，愛(ài)眼相對(duì)，然后邊思索邊輕聲道：“我們現(xiàn)在賣(mài)的產(chǎn)品中，除了主要的炒粉、炒面、炒螺、鴨腳和鴨下巴這些，還有啤酒、黑牛等飲料，沒(méi)錯(cuò)吧？”
“沒(méi)錯(cuò)！”關(guān)羽應(yīng)聲而答。
他很清楚每天要做多少營(yíng)業(yè)額才能夠支撐一個(gè)宵夜店的正常營(yíng)運(yùn)成本，但劉備和甘小河兩人都從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)，總得配合他們把成本這一方面理一理。
如果營(yíng)運(yùn)成本都理不清楚，相當(dāng)于財(cái)務(wù)不清晰。
如果沒(méi)有明確的收支明細(xì)，花錢(qián)就會(huì)沒(méi)有計(jì)劃，成本絕對(duì)會(huì)居高不下，到最后，不管做多少生意，都會(huì)變得錢(qián)不知道去哪了，結(jié)果就是生意是做了，貌似也不錯(cuò)，但就是手上的錢(qián)不知道在哪。
那么，這個(gè)夜宵店也就沒(méi)有任何經(jīng)營(yíng)的意義了。
這時(shí)，劉備陷入了思考，三人的腳步不自覺(jué)地同時(shí)放慢了下來(lái)，只聽(tīng)劉備繼續(xù)說(shuō)：“現(xiàn)在我們主要賣(mài)的產(chǎn)品，利潤(rùn)都能達(dá)到百分之六十以上，比如炒粉和炒螺，那其它的產(chǎn)品利潤(rùn)是多少呢？”
關(guān)羽不假思索地答道：“鴨嘴和鴨下巴的利潤(rùn)也都在百分之六十左右，而啤酒方面，因?yàn)榍岸螘r(shí)間生意下降，我們現(xiàn)在只賣(mài)‘新野’牌啤酒，其它飲料也只賣(mài)功能類(lèi)型的‘黑?！?，都是五塊錢(qián)一瓶，利潤(rùn)一塊錢(qián)，占百分之二十。”